Todos tenemos el recuerdo del olor del pescado muerto en los supermercados o playas mas cercanas, pero lo quue no sabemos es que si el pescado es totalmente fresco no debe de oler asi, de hecho, 3 horas despues de haber muerto, los peces no huelen a nada, talvez un poco al agua de mar pero nada tan desagradable como lo que acostumbramos oler.
El motivo de su peculiar olor radica en la costumbre de los peces de comerse a otros peces mas chicos, cada uno esta armado con una cantidad de amoniaco, azufre y otros compuestos llamados aminos que son enzimas digestivas muy eficaces a la hora de digerir la carne de otros pescados, una vez capturados algunas enzimas llegan a escaparse de las tripas y actúan sobre la carne del mismo pescado, esta es la razón por la cual los peces destripados se mantienen mucho mas tiempo frescos es por eso que los vemos en supermercados con rodajas de cítricos por todos lados, el ácido cítrico puede contrarrestar el olor de los aminos. por eso si compran un pez “fresco” no debe oler a nada.
